L’Olio Extravergine di Oliva italiano è rinomato in tutto il mondo per le sue qualità, Fattoria di Petrognano lo produce esclusivamente con il frutto degli olivi di proprietà, alberi che crescono a 300 metri s.l.m. Le olive vengono raccolte tra novembre e dicembre e portate al frantoio in giornata, per una spremitura a freddo immediata che segue scrupolosamente il disciplinare di produzione. Tutto questo avviene rigorosamente nel territorio toscano. Le specie di olivi presenti a Petrognano sono il Frantoio, il Moraiolo e il Leccino, per un totale di circa 2000 piante di età compresa tra i 15 e i 110 anni.