Insieme ai vitigni autoctoni, l’altro elemento che caratterizza il nuovo progetto di Fattoria di Petrognano è il biologico. Pellegrini ha intrapreso la strada di un regime rispettoso della natura in modo convinto e oramai maturo, con la consapevolezza che sia questo il metodo migliore per esprimere il valore del territorio e ottenere vini di alta qualità. La scelta del biologico non ha a che fare solo con il valore dei prodotti, ma anche con la responsabilità: Fattoria di Petrognano è un produttore biologico certificato dal 2017 e i risultati di questi anni hanno rafforzato la convinzione che scelte tecniche in equilibrio con la natura siano importanti non solo per migliorare l’espressività dei vini, ma anche per salvaguardare l’ambiente dove i vini vengono prodotti. In linea con questo obiettivo l’azienda ha deciso di adottare un nuovo modello di gestione vitivinicola, specifico e modulare: il modello Animavitis®.